Le roquefort est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune spécialement choisie pour son aptitude laitière alliée à une rusticité adaptée à nos rudes plateaux Caussenard et du Levezou.

Du 15 novembre au 31 juillet, la traite est effectuée 2 fois par jour pour une production moyenne de 2 litres par brebis.

laiterie brebis roquefort

Nos 83 producteurs se situent sur le plateau du Lévezou entre 700 et 800 mètres d’altitude, et pour conserver au lait toutes ses qualités, il est collecté frais chaque matin en camion citerne isolée.

La densité de notre zone de collecte fait qu’aucun de nos producteurs n’ait éloigné de plus de 20 km de notre fromagerie.

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